"При нагріванні мед втрачає всі свої корисні властивості" - ця істина прописана у всіх книгах по бджільництву та кулінарії. Але як же важко відмовитися від маминого медовика і чаю з ложечкою цього ароматного ласощі! Але ж при додаванні в гарячі напої та страви мед перетворюється в звичайний цукор. Чи це не розчарування для дам, які намагаються схуднути!
Що ж робити: гріти не гріти? Думки розділилися: одні впевнені, що при нагріванні мед стає жахливим канцерогеном, а другі - ігнорують всі застереження. Редакція "Так просто" за науковий підхід! Ми вирішили розібратися, що відбувається з медом при нагріванні і наскільки він небезпечний для організму.
Гарячий мед
8 цікавих фактів
- Коли мед нагрівається, він виділяє оксиметилфурфурол, або ОМФ. Його відносять до потенційних канцерогенів, і він практично не виводиться з організму. ОМФ негативно впливає на центральну нервову систему, сприяє розвитку злоякісних пухлин.
- ОМФ присутній у всіх солодощах, які нагрівалися в процесі виготовлення! Так само як випічка, компоти, кондитерські вироби, варення. А рекордсменом за вмістом цієї речовини є розчинна кава.
- Якщо порівнювати продукти за змістом оксиметилфурфурола, то мед далеко не самий небезпечний. Так, в солодкій газованій воді кількість ОМФ може досягати 300 мг / кг, в підсмаженому кави - 2000 мг / кг, а в меді всього навсього 25 мг / кг.
- Вчені підрахували допустиму добову норму ОМФ, яка може надходити в організм без шкоди. Це 2 мг / кг ваги тіла!
- Якщо нагрівати мед до температури 45 ° С, руйнуються корисні ферменти і втрачається цінність продукту. А ось якщо температура понад 60-80 ° С, то мед стає канцерогенним. Саме тому його не рекомендують додавати в гарячі напої, такі як чай, кип'ячене молоко, глінтвейн.
- Чим більше мед підпадає під вплив тепла, тим швидше погіршуються його якості. Тому бажано зберігати його в прохадном місці.
- Не дарма в народі кажуть: "Хто мед п'є, того хвороба не йме". Це стосується виключно свіжого продукту, що не піддавався термальній обробці. Якщо тобі все ж необхідно розтопити мед, То використовуй водяну баню. Щоб він не втрачав корисні властивості, температура не повинна перевищувати 40 ° С.
- Дослідження показали, що мед взагалі не слід не те що нагрівати, але і зберігати при температурі вище 20 ° С.
Ось так дуже корисний продукт через невірні дії може несприятливо впливати на організм. Утримайся від невиправданого нагрівання меду, і він принесе виняткову користь.
Тепер ти знаєш, яку сторону зайняти в суперечці про шкоду меду. Поділися цією інформацією з друзями, щоб розвіяти їх помилки!
