У кожній родині є свої традиції і секрети приготування смачних котлет. Здавалося б, що складного в їх приготуванні ?! Накрутила фарш, додала в нього цибулю, хліб і яйце, наліпили коржів і смажила на сковорідці.
© DepositPhotos
Але диявол криється в деталях ... Начебто, робиш все, що належить, крок за кроком за маминим рецептом, а результат і близько не схожий на ті котлети з дитинства. Справа в тому, що досвідчені господині знають хитрості, про які не пишуть в рецептах. Їм здається, що вони і так всім відомі.
"Так просто!" розповість тобі про простих, але, можливо, неочевидних способах уникнути прикрих помилок в приготуванні апетитних і соковитих домашніх котлет.
Принципи приготування котлет передбачають, що вага замоченного і віджатого хліба повинен становити 40% від ваги м'яса. Якщо це правило дотримане, а фарш все одно здається рідким і не формується в котлети, спробуй години 2 потримати його в холодильнику.За цей час він загусне, стане більш еластичним, а хліб вбере в себе зайву рідину.
© DepositPhotos
Такий фарш хороший для люля-кебаб, щоб м'ясо трималося на шпазі і не падало в вугілля. Для котлет цього робити не потрібно, адже так вони значно втрачають в соковитості.
Фарш потрібно добре вимісити і покласти на пару годин в холодильник, а відбиття матиме сенс, тільки якщо ти поспішаєш і не можеш залишити фарш для витримки.
Кухарі рекомендують витримати фарш деякий час в холодильнику. Тоді він стане більш однорідним, буде добре лепіться, тримати форму. Після того як ти прокрутила м'ясо, додала цибулю, хліб, посолити, поперчити і вимісити все це - дай фаршу хоча б годину охолодитися і настоятися.
Кухарі радить середню котлету, величиною приблизно в жіночу долоню, обсмажувати на заздалегідь розігрітій олії 2 хвилини з кожного боку на великому вогні.
Потім зменш вогонь, накрий сковороду кришкою і доведи котлети до готовності 4-5 хвилин. Всього 9 хвилин. І все! Щоб скоринка красиво присмажилася, масло, в якому готують котлети, має бути дуже гарячим, а самі котлети не повинні лежати щільно.
Перевірити готовність котлети просто - якщо проколоти її ножем і натиснути, рідина, яка з'явиться, повинна бути прозорою, а не рожевою.
Розріж одну котлету навпіл.Якщо вона хоч трохи рожева на зрізі, потрібно скласти половинки і повернути котлету на сковороду.
© DepositPhotos
Це привід не пережарити котлети - тоді вони будуть більш соковитими в перший день, а на наступний збережуть свій смак. Розігрівати котлети краще в соусі, який зволожить та пом'якшить м'ясні волокна.
Розігрій соус в сотейнику на середньому вогні, а потім на 5-7 хвилин поклади туди котлети. Вони повністю прогріються і стануть майже такими ж смачними, як напередодні. Смачного!
Уникнути сухості фаршу допоможе додавання 1-2 ложок жирних вершків або збитого сирого яйця. Ще один секрет соковитих котлет - додати в кожну шматочок вершкового масла або колотого льоду. При термічній обробці вони будуть танути, і котлети ніколи не вийдуть сухими і жорсткими.
Будемо смажити, але не котлети! Коли на вулиці +30, саме час приготувати ... "Так просто!" розповість, як посмажити морозиво, щоб вийшло смачно і неодмінно з першого разу.
Познайомся з фірмовим рецептом дієтичних котлет, які не тільки можна, а й потрібно вживати, якщо треба скинути пару кілограмів. Капустяні котлети для сніданку, перекусу і прекрасної форми.